Hola, soy Poli!!Como todos los jueves
vamos a compartir mis recetas...
Esta semana.... Ñoquis!!!!
La costumbre de comer los 29 ñoquis o gnocchi, nace en Italia. El origen italiano nace de una leyenda basada en la historia de San Pantaleón, un joven médico de Nicomedia que, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado.
Según cuenta la leyenda, en cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes.
Aquel episodio habría ocurrido un 29 de julio, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis.
El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas. Es costumbre dejar un billete debajo del plato para (por un pensamiento de "magia contagiosa") poder atraer de esta forma suerte y prosperidad al comensal.
Ñoquis de Papa
Elegimos papas de un tamaño similar, para una cocción pareja. Las cocinamos con cáscara, para que absorba la menor cantidad de agua posible, durante 20 a 25 minutos. Las pelamos y con un prensapapas, las machacamos hasta lograr un puré homogéneo, es muy importante que no queden grumos-
También podemos usar puré instantáneo. Nos ahorramos un paso, agilizamos los tiempos, y nos aseguramos una pasta bien cremosa, sin grumos y homogénea.
Cuando terminen de preparar los ñoquis, es conveniente hervirlos enseguida, ya que cuando descansa la masa, se humedece, y requieren más harina, y al cocinarlos saldrían más duros.
Se pueden congelar crudos, se ponen en placas en el freezer unos 50 a 60 minutos, será suficientemente frío para que no se peguen entre si, y luego pasarlos a una bolsa.
Y para cocinarlos, no hace falta descongelarlos.
LOS ÑOQUIS PUEDEN ACOMPAÑARSE DE MUCHAS MANERAS PERO, COMO POR NATURALEZA SON SUAVES, RECOMIENDO QUE EL ACOMPAÑAMIENTO SEA LIGERO DE SABOR Y POCO CONDIMENTADO. PARA ALGUNOS BASTA CON UNA SALSA BLANCA O TUCO Y UN POCO DE QUESO GRATINADO. ESTA ES UNA SOLUCIÓN RÁPIDA Y EFICAZ QUE SIEMPRE DA RESULTADO.
Ingredientes:
• 4 Papas grandes
• 300/400 gramos aprox. de harina por kilo de papas
• Un huevo
• 40 gramos de manteca
• Sal cantidad necesaria
Paso a paso...
Hacemos un puré homogéneo
Agregamos el huevo, y condimentamos con sal.
Mezclamos bien, e incorporamos de a poco la harina...
dependemos de la humedad de la papas para saber
la cantidad de harina
Separamos un poco de masa, y con las manos
extendemos haciendo un cilindro,
cortando en porciones de aprox.2 cm
Le damos la forma rayada al ñoqui con un utensillo de madera o con un tenedor
Colocamos los ñoquis en una cacerola con agua hirviendo,
recuerden salar el agua. Cuando comienzan a flotar en la superficie,
ya estarán listos! Los voy a servir con salsa bolognesa y mucho parmesano.
A no olvidarse de poner el billete....
Yo ya tengo el mío para poner mañana debajo del plato!!!
Recuerden los celíacos que por kilo de papas deben agregar
25 gramos de fécula de mandioca, 200 gramos de almidón de maíz,
y 25 gramos de harina de arroz en lugar de harina de trigo.
ÑOQUIS DE CALABAZA
Ingredientes:
• 1/2 kg de calabaza
• 50 gramos de queso parmesano
• 30 gramos de manteca
• 400 gramos de harina
• Sal, pimienta a gusto
Paso a Paso.
...
Debemos cocinar la calabaza partida al medio
Debemos cocinar la calabaza partida al medio
envuelta en aluminio en el horno
aproximadamente unos 30minutos,
para que nos quede con la menor cantidad de agua posible.
Después hacemos un buen puré. Agregamos el huevo, el queso rallado,
la manteca, sal y pimienta.
Mezclamos bien todos los ingredientes
Y le agregamos de a poco la harina
Tomamos porciones pequeñas, le damos forma cilíndrica y cortamos
en porciones chicas para formar los ñoquis. Los pasamos por el tenedor para
dar el rizado tan característico de los ñoquis
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| Ñoquis |
Hervirlos en abundante agua con sal.
Poner los ñoquis en un molde para horno,
cubrirlos salsa bechamel,
pedacitos de panceta, queso rallado y gratinar.
RECUERDEN, ni bien terminan de hacerlos deben hervirlos,
porque sino se ablandan mucho.
Los celíacos pueden cambiar la harina por fécula de maíz.
Y en lugar de calabaza pueden utilizar zanahorias, remolachas,
espinacas (cualquier vegetal bien triturado).
El procedimiento es igual, y la variedad de salsas es inmensa,
solo tienen que atreverse a probar...
Será hasta el próximo jueves, espero prueben mis recetas.
¡¡A DISFRUTAR!!
¡¡¡¡¡Besos a todos!!!!!
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